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栗子最好的归宿,应该是和猪肉一锅炖
编辑:深圳市康乐顺餐饮管理公司     审核:深圳食堂承包网     时间:2018-11-5     浏览次数:

        板栗是大家在冬季里最爱吃的食物之一,我们经常看到街上那美味的糖炒板栗,忍不住去买上一小袋,趁着刚炒出来的时候品尝上几个,那简直就是好极了。但板栗还有很多的烹饪方法,味道也是非常独特的哦,下面就让深圳膳食承包专家为你简单介绍板栗焖肉的各种介绍以及做法吧。
 
        栗子炒鸡块是杭州名菜,入秋之后,各大馆子的菜谱都会添上这道菜品。做法很简单,栗子过水烫熟,加大量葱姜,和子鸡块同锅爆炒。很多杭州人喜欢酸甜口,所以出锅时还会调个糖醋汁浇上去。栗子甜糯、鸡块爽滑,确实味道不错。
 
        但杭州老乡袁枚在300年前所写下的栗子炒鸡块,却和今天的做法颇有不同:“鸡斩块,用菜油二两炮,加酒一饭碗,秋油一小杯,水一饭碗,煨七分熟;先将栗子煮熟,同笋下之,再煨三分起锅,下糖一撮。”翻译过来的大意是,鸡块用油炒熟之后,再加煮熟的栗子和笋,用水和酒慢炖入味了才好。
 
        汪曾祺大概读过《随园食单》,所以他描述的栗子吃法里,也有这样炖熟的栗子“炒”鸡。我曾经照搬过这种做法,慢火炖煮过的栗子既粉且甜,夹带着肉香,非常好吃,但鸡肉块却炖得柴而老,不复嫩滑之致。所以深圳膳食承包专家认为,最适宜与栗子同炖的,应该还是猪肉。
 
        栗子不是什么稀罕物事,所以栗子焖肉也是各地都有的一味好菜。但如果真要论起高低来,印象最深刻的应该是在江西九江的一顿。那里是著名的栗子产区,当地人我们在栗山上转了一圈,就采了一捧鲜栗回来。新鲜栗子不用烹饪,直接入口就很好吃,清新香美,还能嚼出一点清甜的汁水来。
 
        用这种新采的栗子炖肉当然更好,江西人口重,“一杯酒、一杯酱、一杯油”的三杯鸡就是典范。栗子炖肉也是这样,不加水,纯以酱油、菜油、黄酒调成的汁水来炖五花肉。一直要炖煮两 个小时以上,最后洒一把小葱上桌,红红绿绿,煞是好看。五花肉被炖得绵软,脂肪酸大量释放,吃一口,充满了让人满足的肉香。而新栗子的好处则是,久炖之后,虽然内部已经粉且软,但外表依然完整,细细嚼了,似乎还有些脆口。我想,世上也只有栗子才能做到“脆与绵”二者兼得。
 
        淮扬菜里也有栗子焖肉这一味,虽然江苏并不是什么有名的栗子产区,然而苏菜里讲究吃“风栗”的习俗,倒是很有意思。《红楼梦》里描写袭人吃栗子,一定要加上“风干”二字,原因在于,新栗子固然好,但若是在北风里吹上一阵子,让栗子丢掉些水分,糖分自然增加,果肉变得蔫软,吃起来绵软沁甜,比起咸煮五香栗子或糖炒栗子,风味大是不同。理论上,和法国人喜欢用贵腐菌侵染后蔫了吧唧的葡萄来酿酒是一个道理。
 
        淮扬菜里的栗子焖肉,讲究点的,就得用这种风干栗子。其实,一年中能吃上风干栗子的时间很短,也就十天半个月,须是刚下树的栗子,还得碰上连续的枯风天。吹的时间也不可太长,否则成了干板栗,就咬不动了。而且板栗在脱水的过程中,含糖量增加,特别容易霉烂。但若有幸遇到恰到好处的风干栗子,一定要用它来炖肉,只要半碗生抽、半碗老抽,不用别的调味,紧水慢火之下,绝对有很好的味道。
 
        川菜里也有栗子烧肉,不过那是甜烧白的做法。放大量糖、猪油、甚至豆沙,但味道确实也不错。上桌时,肉和栗子外面会裹上一层薄而晶亮的糖稀,好看。若是刚刚被成都火锅麻得舌头发直时,有一盘这样甜腻的栗子烧肉,一定如雨后甘霖,比什么都美味。
 
 
        以上就是深圳膳食承包专家为大家详细介绍的板栗焖肉的各种做法以及它的相关介绍,相信你也对上文有了一定的了解了,希望对你有所帮助哦。如需咨更多的健康饮食知识以及全方位的膳食承包服务体系的请详情关注深圳市康乐顺餐饮有限公司网站:www.kangleshun.com/。深圳市康乐顺饮食管理有限公司是一家专业从事学校、工厂、医院、洒店及各企事业单位膳食托管,集农产品、副食品、粮油批发、早点配送为一体的后勤服务餐饮承包商。

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