深圳市康乐顺食堂承包餐饮服务有限公司网站 www.kangleshun.com

康乐顺深圳餐饮公司一家专业从事工厂员工食堂承包,饭堂承包,膳食承包,团膳伙食承包等业务的综合性、跨区域餐饮公司
400服务热线:400-8866-222

 食堂承包业务范围

深圳市康乐顺饮食管理有限公司(深圳餐饮公司)是一家专业从事学校、工厂、医院、洒店及各企事业单位膳食托管,集农产品、副食品、粮油批发、早点配送为一体的食堂承包商。 主营业务:食堂承包 、饭堂承包、工厂饭堂承包食堂承包方案、饭堂管理模式、职工食堂成本核算、食堂外包招标、食堂承包合同、学校食堂承包医院食堂承包、企业单位食堂、餐饮管理、农产品、副食品、粮油批发、早点配送等业务。以专业化管理、承包、托管方式等各项管理服务!  

 康乐顺餐饮公司公告
深圳市康乐顺饮食管理有限公司(为各大企业提供餐饮管理、食堂托管、食堂承包、营养配餐)长期招聘:食堂承包厨师,食堂承包管理员(负责各大工厂食堂、员工饭堂的食堂承包方案策划),欢迎社会有志之士加入我们!
康乐顺有着十多年的企业饭堂管理承包经验,多年的企业食堂承包管理告诉我们,诚信是立业之本,因此一直以来,“做到零投诉”是康乐顺饮食公司的服务标准。食堂承包餐饮服务这个行业中,康乐顺在高标准的服务指引下,康乐顺膳食承包的品牌响誉珠三角,获得了众多企业领导的好评。康乐顺全体同仁愿携手更多的企业,共赢,共进,为更多企业员工提供健康,美味的佳肴!
 康乐顺餐饮公司分部

深圳总部:
地 址:深圳市宝安区石岩北环路桃源居104
热 线:400 8866 222
电 话:0755-29835988 / 29835288
传 真:0755-29835696
手 机:13826556639
邮 箱:kls@klscy.com
东莞分公司:

地 址:东莞市黄江镇中山路4
电 话:400 8866 222
手 机:13826556639
广州分公司:
地 址:广州市白云区石井庆丰塘角头街6号
电 话:020-62694920 / 86025225
传 真:020-86025225
 

 
当前位置:网站首页 >> 餐饮资讯
为什么说对广西人来 各式各样的米粉就是他们的半条命
编辑:深圳市康乐顺餐饮管理公司     审核:深圳食堂承包网     时间:2018-9-28     浏览次数:

 
    你能想象川渝人有一天涮不到火锅,啃不到兔脑壳,吃不到钵钵鸡的境况吗?这种两眼一抹黑的慌乱感,广西人最能感同身受,因为如果没了米粉,他们也会陷入同样的困窘和焦灼。米粉之于广西人,早就不止填饱肚子那么简单。
 
    山水旖旎的广西大地上,散布着各式各样的米粉,酸的、辣的、香的、“臭”的,犹如一个门徒众多、支系庞博的信仰,不露声色地潜进广西人的日常,制霸广西人的饭桌。接下来深圳膳食承包专家就来告诉您广西米粉的特色,一起来看看吧。
 
    广西米粉的种类,远不止在全中国开枝散叶的桂林米粉,以及近两年在网红圈搅动风云的柳州螺蛳粉两种,南宁老友粉、全州红油粉、桂中滤粉、玉林牛杂粉、蒲庙生榨粉、宾阳酸粉、罗秀米粉、罗城大头粉……细数起来,不胜枚举。若是找一个当地老饕来说,估计能上演一出紧锣密鼓的贯口相声。
 
    广西米粉有生榨现煮,也有干粉发制;有浓汤厚味,也有无汤干拌。配料就更加丰富了,不管你茹素,还是无肉不欢,都能在一碗米粉中寻得圆满。
 
    众多米粉中,传播最广、名声最响的有三种:桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉。出了广西地界,最为人熟知的是桂林米粉;感谢互联网的欣欣向荣,让螺蛳粉在全国大火了一把;相比前两者,南宁老友粉就稍显逊色,当真像一个宽厚温柔的老友,不聒噪,不主动,悄无声息地藏匿在城市的各个角落。“三大粉”作为广西的饮食名片,和各地人民的味蕾打成一片。
 
1.桂林米粉
 
    桂林米粉于桂林人来说,和小面之于重庆人、鸭血粉丝之于南京人、生煎馒头之于上海人一样,是烙在味觉体系中的乡愁。
 
    几乎每一个背井离乡的桂林人,哪怕只是短暂出游,返程路上都会早早在心里打定主意:“要去小区门口某阿姨家,吃它一碗豪配版米粉,牛肉猪下巴酥黄豆酸笋都要!好好儿补补这几天落下的粉!”一碗粉落肚,在外漂泊的味蕾才算回归。
 
    虽然桂林米粉的起源没有确切的定论,但这种用米粉压制出来的条状食物,和北方的面条在形态上有异曲同工之妙,可见外地移民的迁居带来的饮食文化交融是催生桂林米粉的重要原因。
 
    桂林米粉好吃的关键在于卤水,除了一般卤水中都会用到的八角、花椒、肉蔻、牛肉、猪肉等,桂林米粉的卤水中还加入了数十种中药材一起熬煮。广西常年高温多雨,地形上多丘陵和盆地,古时候称之为“瘴疠之地”,潮湿的空气难以消散,很容易滋生病菌。人们在食物中发现了能够抵抗这种瘴气的方法,即将各种香料和中药材混在一起熬成浓汁,喝下后可以缓急解毒、活血舒筋。经过不断改良,具有药膳功效的卤水已经成了每个米粉小店市场竞争的筹码,一碗粉好不好,卤水说了算。
 
2、南宁老友粉
 
    南宁是广西的首府,和所有省会城市一样,难逃老旧和革新的激烈碰撞。随着外来人口的膨胀,南宁这座城市最初的安逸和温柔渐渐被打破,不同的民族、语言、习俗、口味,让老南宁人越发捉摸不透。
 
    老城日新月异,老南宁人心中的“老友情结”却历久弥新。老友粉可以说是南宁的“地标”,到南宁不吃老友粉和到北京不吃烤鸭一样有徒劳往返之嫌。
 
    作为广西三大米粉之一,老友粉的气质和其他两种粉不尽相同。
 
    从粉与配料的关系上看,桂林米粉和螺蛳粉主角鲜明,配料再多也不会喧宾夺主,即便有汤底在其中穿针引线,吃起来仍能清楚地察觉到两者之间心存芥蒂,粉有粉的姿态,料有料的脾气。老友粉才是粉中的乌托邦,大家其乐融融,你中有我我中有你,这要得益于它与众不同的制作方式。
 
    桂林米粉和螺蛳粉都是先把粉烫熟,再加卤水和配料,这种融洽多少有点逢场作戏的意味;老友粉里的粉和配料是如假包换的患难兄弟,豆豉、蒜米、酸笋先爆香,再加一大勺醇浓的骨汤,汤沸放米粉,大家在同一口锅里熬过水深火热,待到粉软汤浑、各种滋味纠缠不清的时候,出锅撒点青翠的小葱,就是一场精彩绝伦的群戏。
 
    一碗老友粉,汤浓粉香、瘦肉爽嫩、猪肝细腻、粉肠柔软,酸笋辣椒豆豉是风味基调,酸辣咸鲜,缺一不可。
 
    随着经济体制的转型,南宁的米粉市场鱼龙混杂,部分经营者急功近利,在选料和制作工艺上偷工减料,不少传统老字号的老友粉面临工艺失传的困境。
 
    为了保住老友粉的江湖地位,守住南宁老街小巷里的老友文化,2008年,老友粉入选第二批自治区级非物质文化遗产名录,两年后,南宁市建立了第一个饮食类传统制作技艺传承基地。南宁人用自己的方式让老友粉浓重深厚的味道一直飘香。
 
3.柳州螺蛳粉
 
    柳州是广西一座工业重镇,比桂林还要往南大约170公里。柳州这座城市的性格和桂林大相径庭,这一点从他们吃的米粉上能窥得端倪。
 
    柳州人吃的米粉,叫螺蛳粉。相比桂林米粉,螺蛳粉要年轻得多,大抵和改革开放的步伐一致,雏形是源自柳州路边卖螺蛳的摊贩。
 
    螺蛳上市的季节,柳州街边随处可见把螺蛳嗦得“嘬嘬”响的年轻人。卖螺蛳的店里,通常还会兼卖米粉,将螺蛳、小茴香、砂仁、葱姜蒜和猪腿骨一起熬煮成浓汤,汤色清澈,鲜味浓烈,米粉单独烫熟,在碗中扣出一个龟壳状,事先准备好的酸笋、酸豆角、炸腐竹、花生、木耳、油麦菜置于其上,最后舀一勺黄澄澄的卤水。螺蛳粉特有的“臭”瞬间被高温激活,觉得不够味儿就再添一勺辣油,趁热沿着碗边嘬一口汤汁,保准你能打一个激灵儿。
 
    螺蛳粉的十多种配料中,酸笋必不可少,它是螺蛳粉“臭味”的来源。酸笋的“臭”,辐射范围广,停留时间长,一条街上如果有一家卖螺蛳粉的馆子,整条街都笼罩在一股公共厕所的气味下不说,这股味道还能被风裹挟着飘到下一个路口。刚吃完螺蛳粉的人浑身散发着某种莫名的酸臭,走在街上往往引人侧目,但食者自己浑然不觉,他们双眼迷离,沉浸在螺蛳粉销魂的味道里不能自拔。
 
    螺蛳粉从市井小吃摇身变成美食圈网红,也就最近几年的事儿。有人觉得它气味可憎,自己不吃也见不得别人吃;也有味蕾宽容的人,闻了一鼻子就被螺蛳粉的独特“香味”勾住了魂,吃完一碗立刻惦记起下一碗。
 
    柳州螺蛳粉彰显着柳州这座小城的杂色性格,同时,也吸引了众多和柳州小城一样鲜活包容的吃客。
 
    如今,广西米粉在各地壮大,最大的优势就是制作流程快速,食客消灭一碗米粉也快速。这种到店即点,点完即上,吃完即走的性格,不正是这个时代喜闻乐见的么。
 
 
    以上就是深圳膳食承包专家为您提供的内容,通过以上的内容我们也了解到了广西米粉的特色,喜欢吃粉的朋友可以去广西走走,品尝下当地的米粉哦。如需了解更多的餐饮知识以及全方位的膳食承包服务的请详情关注深圳市康乐顺饮食管理有限公司网站:www.kangleshun.com/。深圳市康乐顺饮食管理有限公司是一家专业从事学校、工厂、医院、洒店及各企事业单位膳食托管,集农产品、副食品、粮油批发、早点配送为一体的后勤服务餐饮承包商。

[返回顶部]    
  上一条: 没有了
  下一条:  “月饼大战”硝烟又起 鲜肉月饼新的爆款来啦