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康乐顺深圳餐饮公司一家专业从事工厂员工食堂承包,饭堂承包,膳食承包,团膳伙食承包等业务的综合性、跨区域餐饮公司
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 食堂承包业务范围

深圳市康乐顺饮食管理有限公司(深圳餐饮公司)是一家专业从事学校、工厂、医院、洒店及各企事业单位膳食托管,集农产品、副食品、粮油批发、早点配送为一体的食堂承包商。 主营业务:食堂承包 、饭堂承包、工厂饭堂承包食堂承包方案、饭堂管理模式、职工食堂成本核算、食堂外包招标、食堂承包合同、学校食堂承包医院食堂承包、企业单位食堂、餐饮管理、农产品、副食品、粮油批发、早点配送等业务。以专业化管理、承包、托管方式等各项管理服务!  

 康乐顺餐饮公司公告
深圳市康乐顺饮食管理有限公司(为各大企业提供餐饮管理、食堂托管、食堂承包、营养配餐)长期招聘:食堂承包厨师,食堂承包管理员(负责各大工厂食堂、员工饭堂的食堂承包方案策划),欢迎社会有志之士加入我们!
康乐顺有着十多年的企业饭堂管理承包经验,多年的企业食堂承包管理告诉我们,诚信是立业之本,因此一直以来,“做到零投诉”是康乐顺饮食公司的服务标准。食堂承包餐饮服务这个行业中,康乐顺在高标准的服务指引下,康乐顺膳食承包的品牌响誉珠三角,获得了众多企业领导的好评。康乐顺全体同仁愿携手更多的企业,共赢,共进,为更多企业员工提供健康,美味的佳肴!
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餐饮业大洗牌 火锅如何玩转市场?
编辑:深圳市康乐顺餐饮管理公司     审核:深圳食堂承包网     时间:2018-7-27     浏览次数:

    受中央政策影响,一些高档会所、中式餐厅转而投向大众化的火锅店;零售百货受到电商冲击大,投资者在投资项目上侧重考虑餐饮行业;火锅店门槛较低,对厨师要求不高,开店相对容易。火锅市场必然面临一轮洗牌,那么,如何在这激烈的竞争中屹立不倒呢?深圳膳食承包专家告诉您以下几点小妙招。
 
1:玩创新 肉品摆盘、菜品卖相有讲究
 
    如果说吃饭就为了图实惠,也对也不对。谁都希望这顿饭吃得又舒服又可以赏心悦目。菜品呈现的视觉效果如果能够满足客户的需求,对提升附加值有很大空间。
 
    3家时尚火锅店在创新上面花的心思明显比传统火锅店要下功夫。这类火锅店多数是采用单人单个小火锅,汤底比较清淡,推荐清汤或养生的菌汤锅底等。深圳膳食承包专家发现一家在长春市有多家连锁门店的火锅店内,菜品的摆放花样很多。店内的服务人员说,以肉品为例,过去店里只有三种摆盘方式
 
    如今已有10种摆盘方式,不同的肉品都有各自的摆盘样式,比如菱形、心形、水滴形。或者用干冰营造气氛,肉端上来的时候宛若在仙气之中,看起来一下就高大上了。再或者在盘子的边缘摆上一个姜太公钓鱼的小雕塑,会给客人眼前一亮的感觉。
 
    除了肉品以外的其他菜品,火锅店也尽量去多样化地满足顾客的需求。新文化记者仔细看了店里的菜牌,所有菜品都可以单独点半份,还有组合形式。
 
2:玩特色 火锅店没特色不会开长久
 
    如此多的火锅店,在竞争中如大浪淘沙,总有生存久的也有经营不下去的。
 
    现在越来越多的火锅店都在搞活动,我们发现其中川味火锅有3家,传统木炭火锅有4家,时尚小火锅有3家,此外还有两家羊蝎子火锅店。人均消费标准集中在50元至80元之间,个别火锅店人均消费在100元左右,当然也看个人所选用的菜品。
 
    传统炭火锅中的4家有两家店已经开了4年,经历了淡旺季的轮转,生意稳定。这类火锅的特色就是锅底,以酸菜汆锅底为主,也有火锅店创新用干海鲜提鲜汤底。但最突出的还是传统锅底和传统的火锅器皿。炭火和铜锅是这类火锅店的特点,这些店从店名上就可以看得出属于哪一类。菜品方面都是大同小异,肉品会特意突出五花肉、手切鲜羊肉和鲜牛肉,以此搭配酸菜锅才味道正宗。
 
3:玩营销 “免费送”为淡季增客源
 
    火锅店在做团购促销的活动,生意红火的优惠力度小些,生意温吞的优惠力度更大一些。比如,生意红火的火锅店只是在售一些打折代金券,大约每消费100元可以节省20元左右,而其余火锅店推出的套餐消费更划算,力度大的活动两人套餐仅需60元左右,比到店单点节省一半。其实冬季是火锅旺季,各家店仍做促销也可见得竞争激烈。
 
    较之冬季,不少火锅店在炎炎夏日迎来的是寥寥无几的顾客,生意惨淡冷清。可是一些火锅店却依然顾客很多,着实让其他火锅店羡慕。那么,他们是如何做到的呢?川味火锅更重视自身在淡季的促销。四川火锅最近两年尤以清油捞的锅底最受消费者欢迎,清亮的红色汤底,将荤素菜品翻滚上来,惹得人食欲大增。
 
    火锅店制造新的卖点,吸引消费者参与消费。可是夏季吃太辣的火锅容易上火,那么赠送冰淇淋、水果盘、冰镇啤酒,“免费送”的字眼可以改善火锅店的人气。赠送的小凉菜在保证利润的前提下可以让顾客觉得实惠,从而带动人气。
 
4:懂定律:用好“250定律”聚拢客源
 
    都知道冬季是火锅的旺季,如果选择在冬季开业,开门红自然是好的,但如果是没有经营和管理经验的新人入门,恐怕会有手忙脚乱的情况出现。餐饮行业有一个“250定律”。每一位顾客身后,大体有250名亲朋好友。如果你赢得了一位顾客的好感,就意味着赢得了250个人的好感;反之,如果你得罪了一名顾客,也就意味着得罪了250名顾客。这一定律有力地论证了“顾客就是上帝”的真谛。由此,我们可以得到如下启示:必须认真对待身边的每一个人,因为每一个人的身后都有一个相对稳定的、数量不小的群体。
 
    选择在手忙脚乱的旺季开业,会有对顾客照顾不周的时候,会影响顾客再次光顾;反之,如果是在淡季开业,经营者可以有时间理顺各个环节。磨合期顺利度过,再迎接旺季就会游刃有余。这也是为什么餐饮业中流行“第一次不来怨你,第二次不来怨我”的原因。如果有一位顾客连续在店里消费15天,甚至有时中午请完客人之后换一间包房又请晚饭的另一波客人。足以见得顾客是高度认可,至少顾客自己觉得好吃,才会推荐给其他朋友。
 
5:懂心理:深谙顾客心理 适时荐菜品
 
    有很多事情是在饭桌上谈成的,提到商务宴请,自然是有事情需要通过饭桌这种场合来协助完成。请客的人需要怎样的服务很关键。“火锅店会在给服务员做培训的时候就注重强调这一点。”
 
    服务员要能读懂顾客心理,三句话就应该能听得出来顾客需要的是什么。中高端火锅不意味着只有商务宴请或者花大价钱的消费者才可以来,家庭聚会也可以消费,也有平民价格消费菜品,几十元一盘的肉也是主打。那么,家庭聚餐就不建议给顾客推荐价格近千元一斤的特级进口牛羊肉,“谁家再有钱也不见得要这样吃。”
 
6:懂口味:外地的口味 可能水土不服
 
    火锅店的品牌固然重要,但是适合本地的口味才是最重要的。所以深圳膳食承包专家也不建议加盟另外品牌的火锅店。
 
7:懂选址:不要怕麻烦 查好客源多少
 
    餐饮行业虽说是比较适合初级创业者,但开业之前的经营者一定要清楚自己准备开 一个什么样的店。如果是面对大众消费,那就可以选择居民小区集中的地方;如果是面对年轻时尚的顾客,或者相对高端的火锅店,就要选择商圈,也可以做店中店,就是依托客流量稳定的商场来做生意。
 
 
    以上就是深圳膳食承包专家为您提供的内容,希望开火锅店的朋友们要注意以上这些问题哦,同时也希望您的火锅店永远红红火火。如需咨询更多的健康饮食以及全方位的膳食承包服务的请详情关注深圳市康乐顺饮食有限公司网站:www.kangleshun.com/。 深圳市康乐顺饮食管理有限公司是一家专业从事学校、工厂、医院、洒店及各企事业单位膳食托管,集农产品、副食品、粮油批发、早点配送为一体的后勤服务餐饮承包商。

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